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    后厨与前台的过道就仿佛一个时空隧道，将现代和古代的味道完美的融合在了一起，刘宁打量了一下老徐家的后厨，说起来这还是自己学厨以来第一次来到真正的大饭店后厨呢。

    老徐家的后厨与许多的酒店一样，泾渭分明。炉灶、墩头、打荷、点心房……等等几个房间分的很是精细，还有一个单独出来的房间用于雕刻。

    这就比较少见了，一般的酒店根本就供应不起食品雕刻，也就一些五星级酒店，大酒店里才能够看得见了。

    卫正志在姬俊杰面前略显沉默寡言，一走入后厨时，整个人的气势都是一变。意气风发起来，这里是他的战场！

    现在没有到上菜的高峰，却也已经有几桌菜开始陆陆续续的上菜了。卫正志带着刘宁来到一个空着的炉灶前，说：“饭店条件简陋，还请刘先生见谅。不知道刘先生要做些什么菜肴，我叫人给刘先生准备起来。”

    刘宁沉吟了一下，说：“就做一个简单的吧，清炖鱼头汤，给我准备一条鳙鱼吧，我自己来宰杀。”

    鳙鱼又称花鲢，俗称胖头鱼、包头鱼等，一般来说，剁椒鱼头就是这种鱼来制作的。

    刘宁想了想，想要做清炖鱼头汤，还是鳙鱼比较合适一点。

    卫正志诧异的看了刘宁一眼，大一点的饭店酒店其实这些事情一般都不需要师傅、学徒来做了，都有着正规的杀鱼房，专门杀鱼、杀一些海鲜等东西。

    而墩头则负责将这些杀好的东西进行刀工处理，随后在将半成品分发到相应的每一个炉灶上面，分工明确。

    这是许多大酒店的模式，一个人就把整个步骤完成的很少见，卫正志先前做菜时都是用的半成品，因为这样才能以最快的速度上菜。

    诧异归诧异，卫正志还是将事情吩咐了下去。

    不一会儿，一条手臂长短的鳙鱼被包了过来，拿上砧板时还活蹦乱跳的，新鲜无比。刘宁用菜刀在鱼头上轻轻一拍，鱼直接就僵直了。

    刘宁在厨房里找了两根长筷子，放入鳙鱼嘴里，轻轻一搅。鱼的内脏就被刘宁的两个筷子搅动了出来。

    放在水槽里清洗了一番，快速的刮去鱼鳞。

    鳙鱼的处理方法和妖界的鱼都不太一样，刘宁暗自开启暗金火瞳，将鳙鱼整条鱼的结构看了个通透，就开始了刀工处理。

    前面的处理步骤都很正常，杀过鱼的都会做。然而刘宁的后续刀工处理起来，就让厨房里围观的员工们目瞪口呆了。
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